這幾天下雨多，天氣變涼快，這樣的溫度，最適合喝一碗熱騰騰的雞湯！雞湯算是我的拿手好料，也是我兒子的最愛。

雞湯的做法有很多種，比如香菇雞湯、山藥枸杞雞湯、蓮藕雞湯等等，不過我最喜歡煮的還是加入了「等大人」複方人蔘精華湯的「長高轉骨湯」！因為「等大人」本身就是從草藥中提煉出來的，所以直接就可以給雞湯增味不少，幫我省下了許多備料的成本和時間，在燉煮的過程中「等大人」的香味就把正在客廳看電視的兒子吸引過來了，一直說好香好香，肚子已經餓了～另外選擇「等大人」的更重要的原因是因為「等大人」可以幫助孩子長高，加在雞湯喝下肚，暖身又助長高，可以說是一舉數得！

要想把雞湯煮的好喝，除了配料外，技巧也很重要喔。今天再來和大家分享幾個燉煮雞湯的小技巧，讓雞湯好喝10倍！

一、鮮雞冷凍3-4小時後燉湯肉質最好

如果是買的剛宰殺不久的鮮雞，建議先放冰箱冷凍庫凍3-4小時再解凍燉湯。

這是因為動物驟然被殺時，體內會釋放多種毒素，而且剛宰殺的熱肉細菌繁殖迅速。

冷凍可以殺菌，也可以讓肉從「僵直期」過渡「腐敗期」直接到「成熟期」，此時肉質最好，吃起來明顯香嫩。

二、過水去異味

任何肉類燉煮前都應在開水裡煮一下，既是去掉生腥味，也是徹底清潔的過程。

注意不要在冷水裡就放肉進去，這會讓營養嚴重流失。最適合的是溫水下鍋，煮個七八分鐘就好。

如果還是擔心異味重的話，可以將雞肉放在鹽、胡椒、啤酒裡面浸一個小時就好。

如果買的是冷凍雞，總感覺會有些從冷凍庫裡帶出來的怪味，這樣的話只要在燒煮前用薑汁浸泡3-5分鐘就好啦。

三、放鹽的學問

對於燉湯來說，這還是個不小的問題。因為放鹽的時間在某種意義上能主宰湯的口味！

我知道關於放鹽說法很多，有的人說下鍋時就放鹽，有人說半熟時放。

其實都不對。因為鹽煮長了會與肉類发生化學反應，肉類里的蛋白質被鎖定，湯味淡，肉也燉不爛。

那麽鹽該何時放好呢？記住了，鹽一定要在湯已燉好時放。

放鹽後轉大火10分鐘再停火，中途不揭蓋，不光味道全進去了，而且湯味更濃喔。

注意，放鹽進去後不要攪拌，那會留下一股生鹽味。

 

以上這些就是我的煮雞湯小技巧，用這些技巧每次都能煮出美味營養的香濃雞湯，你也來試試吧！

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